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苑士鋒的品牌課:“讓品類帶動品牌”丨走進姐妹粥餐飲

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-06-20  來源:河南商報網  瀏覽次數:10170
核心提示:人到中年不得已,保溫杯里泡枸杞,這句網絡熱詞已經不僅僅是中年人的代名詞,它更常被90后年輕人使用,但是,對于養生派來說,能養生的不只有枸杞,還有那碗精心熬制的粥。 6月18日,中原餐企品牌交流會第四期走進新密姐妹粥餐飲,聽姐妹粥餐飲品牌創始人呂培
“人到中年不得已,保溫杯里泡枸杞”,這句網絡熱詞已經不僅僅是中年人的代名詞,它更常被90后年輕人使用,但是,對于養生派來說,能養生的不只有枸杞,還有那碗精心熬制的粥。

6月18日,中原餐企品牌交流會第四期走進新密姐妹粥餐飲,聽姐妹粥餐飲品牌創始人呂培紅講述姐妹粥餐飲連鎖品牌發展的這20年;同時,鑫苑無添加大豆油董事長、中原餐企品牌交流會發起者苑士鋒以《品牌餐飲戰略》為主題,為現場100多位餐飲人分享如何打造品牌成功之路。


一對姐妹,10張桌子,撐起了姐妹粥餐飲20年


生意場上能并肩作戰、配合默契的除了父子、兄弟之外,還有就是姐妹。在新密就有這樣一對姐妹花——姐妹粥餐飲品牌創始人呂培紅和王小麗,從零到一,從一到更多,在新密餐飲界贏得了一席之地。


餐飲行業競爭激烈是有目共睹的,然而,面對這樣一個紅海市場,仍有一些奮不顧身的投資者“飛蛾撲火”。


如何在餐飲行業保持競爭力?


唯有匠心、專注、用心才能成為餐企決定勝敗的重要之法。


美食養生,粥為主角,姐妹粥餐飲能20年依舊芳華正茂,靠得就是這種品質和態度。

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1999年,姐妹粥餐飲還只是一間小小的“姐妹粥棚”,從10張桌子,到現在姐妹粥每家店都賓客盈門,再到如今姐妹粥養生文化的形成,其中的困難和艱辛,只有創始人知道。


“姐妹粥無意做品牌,卻從匠心出發,孕育了一個地域‘品牌’。”呂培紅說,在新密,姐妹粥是第一家以粥為主的連鎖餐飲品牌,當時雖沒有打造品牌的意識,但隨著姐妹粥在新密的知名度越來越高,我們的產品就占領了消費者心智,也就有了品牌。


開店一周,一夜之間,后廚全部辭職


廚師是一家餐飲企業的靈魂,一個好廚師,不僅能讓消費者“慕名而來”,更能增加營業額,塑造餐廳的良好形象,成為金字招牌。


但開店之初,姐妹粥餐飲就因廚師犯了難。

呂培紅說:“20年來,開業日期我記得最清,1999年7月4日,農歷6月初4,星期四。”

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之所以記憶深刻,源于第一次開店就掀起一股“龍卷風”——開店一周,一夜之間廚師全部辭職。


“我們倆20多歲的小姑娘,沒經過事兒,但我們知道哭是沒辦法解決問題的。”一夜沒睡,為了能正常營業,呂培紅打起精神,經朋友介紹,在新密茍堂鎮找了一幫廚師,這才解決了問題,呂培紅回憶當時,多次哽咽。


20年過去了,姐妹粥餐飲在新密餐飲界早已站住了腳跟。呂培紅告訴記者,既然選擇做餐飲企業,就要為消費者負責。多年來呂培紅一直追求食材嚴選,鑫苑無添加大豆油、葵花陽光五常大米、泉陽泉純凈礦泉水……新鮮無添加、純天然的食材一直是她的首選。


呂培紅說,當初選用鑫苑無添加大豆油就是奔著“無添加”去的。


踏踏實實干事,讓別人認可,品牌才能走得更長久,這是呂培紅20年來所堅信的責任和理念。


苑士鋒的“品牌課堂”:讓品類帶動品牌


在河南餐飲圈兒,鑫苑無添加大豆油頗受餐企老板“青睞”,這得益于鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒深耕行業的匠心和耐心。


苑士鋒還是品牌意識覺醒較早的本土企業家。

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從2015年開始,苑士鋒就意識到悶頭做產品、做渠道、不求“出名”的思想已經不合時宜,如何讓企業發展進入快車道,苑士鋒獨創“鑫苑模式”。


當天交流會上,苑士鋒就自己多年來和餐企合作的經驗,為現場餐飲老板做了 “品牌餐企戰略”主題分享。苑士鋒說,品牌時代已經到來,無品牌產品、無品牌思維一定無生命力、競爭力。好產品不一定是好品牌,但好品牌一定是好產品。


“對于姐妹粥餐飲這個品牌名來說,雖然聚焦的是粥類,但賣得卻不僅僅是粥,這對品牌發展有什么影響嗎?”姐妹粥餐飲平安店廚師長樊述豪在現場向苑士鋒請教。

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苑士鋒拿阿五黃河大鯉魚和巴奴毛肚火鍋為例說,阿五和巴奴賣得僅僅是大鯉魚和毛肚嗎?并不是,這就是傳統思維和品牌思維的不同,品牌思維是要讓品類帶動品牌,通過招牌菜拉動營業額,讓認知度變成品牌,你的品牌建設就會成功。


據了解,“中原餐企品牌交流會”旨在推動中原餐企品牌化,提高餐企競爭力,用成功品牌復制成功品牌。每月18日,“中原餐企品牌交流會”將邀請餐飲實戰派兼理論派,給餐飲人帶來最具價值的品牌分享,引領中部餐飲行業走品牌化發展之路,加強并提高餐飲從業人員的行業創新、管理運營、品牌建設等能力。


作者:張路
編輯:河南商報 郭佳慧
來源:河南商報網

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